美国环境保护署的食品回收层次在其为减少食物浪费一个战略优先事项的首位排名源头减量。企业应该考虑在EPA层次中的每个策略如何促进全面的食品废弃物削减计划。188金宝搏体育下载虽然本指南侧重于防止食物垃圾,其他RecyclingWorks指导地址188金宝搏体育下载食物捐赠源分离的堆肥,厌氧消化或动物饲料的食物材料。

我的企业为什么要减少食物浪费?188金宝搏体育下载
浪费跟踪
膳食计划
食品采购和采购
削减战略
房子的后面
房子前方
设计餐饮方面来减少浪费的食物
剩余食品源头减量后

我的企业为什么要减少食物浪费?188金宝搏体育下载

根据裁判每年企业在美国扔掉2500万吨粮食,并花费大约$ 57十亿美元的种植,加工,运输,那是永远不会食用的食品处置。在马萨诸塞州,食物垃圾在我们的垃圾桶188金宝搏体育下载最大的材料。减少浪费的食物可能对一个企业的底线,员工和客户的满意度,以及对环境的有利影响。

减少浪费的食品从食品业务运营的体积减少了操作和提高效率的总体成本。预防是最经济有效的食品回收策略,因为当采用源削减战略既浪费牵引和食品的采购成本可以降低显著。美国环境保护署的188金宝搏体育下载餐厨垃圾管理成本计算器可以用来比较不同食物回收策略的成本。这个计算器还描述了食物回收对环境的影响,包括对减少食物浪费对温室气体排放影响的估计。188金宝搏体育下载

按照188金宝搏体育下载食品垃圾减量联盟在美国,25% - 40%在美国种植、加工和运输的食物将永远不会被消费。减少食物浪费很重要188金宝搏体育下载,因为它使食物远离垃圾填埋场,减少甲烷排放,并对环境产生其他影响。种植和运输食物需要诸如水、土壤和能量等自然资源,当食物不被浪费时,这些自然资源就被保存下来。

浪费跟踪

追踪被浪费的食物是开始或扩大减少食物来源计划的第一步。将浪费的食物与其他垃圾分开收集凸显了被浪费食物的种类和数量。从食品垃圾审计中获得188金宝搏体育下载的数据可以用来制定减少食物浪费的战略。有几种方法可以追踪浪费的食物:纸笔、电子表格和综合的浪费食物追踪系统。的EPA食188金宝搏体育下载物垃圾日志是食物垃圾跟踪系统的一个例子。188金宝搏体育下载它开发了过多的食物是如何浪费你的业务产生基线是非常重要的。188金宝搏体育下载RecyclingWorks从公开的报道和研究开发编译行业数据188金宝搏体育下载食物垃圾估计指南它可以被用作到位很少设施,目前没有食物垃圾分流方案的指导。188金宝搏体育下载有迹象表明,提供垃圾跟踪系统,如企业LeanpathPhood簸解决方案,这有助于追踪食品浪费。通常跟踪包括按重量计定量食物浪费和跟踪服务时设置的量。以下是高等教育机构通过跟踪减少粮食浪费的两个例子:188金宝搏体育下载

  • 该RecyclingWorks马萨诸塞大学阿默斯特分校案例描述的大学如何使用策略整个食品回收的层次结构,包括使用Leanpath废弃物跟踪。
  • 2018年环保署网络研讨会,防止食物垃圾上游188金宝搏体育下载特色波士顿学院餐厅,其中实施了一系列餐厨垃圾预防策略,包括跟踪使用Leanpath他们的食物浪费。188金宝搏体育下载当时,波士顿学院餐饮报道超过储蓄和$ 500,000近20吨的食物,因为合并Leanpath处置转移。相比于他们的预科课程基线时,这相当于每月食物垃圾减少60%。188金宝搏体育下载

膳食计划

其中最具有成本效益和高效率的方法来减少浪费食物的体积是利用膳食计划的战略。精确的饮食计划最小化浪费减少生产过剩。可用于膳食计划工具包括生产表和菜单设计软件。生产片材被用于比较制备并提供给吃剩的进餐次数进餐次数。一个循环菜单可以用于组织订货和采购。循环菜单规划单元,其菜单被重复以相同的顺序旋转的基质,通常为2,3,或4周上。商业软件如CBoard菜单管理帮助菜单设计和配方缩放提高粮食定购的准确性。

即服应具有良好的“口味”和高“人气指数”,这意味着食品是有吸引力,人们吃的饭菜也乐于使用的配方食品。在设置里吃饭的选择是有限的,烹调被吸引消费者的食品可以减少对吃剩的食物量。它有利于整合测试厨房在就餐操作,客户可以尝试新的食谱,并提供意见和反馈。

特别活动当涉及到食物购买和餐饮计划时,餐饮活动可能是具有挑战性的。记录出席人数并使用以往活动的数据可以帮助确定该点多少食物。请参阅“减少策略”部分,了解在活动期间减少食物浪费的方法。

食品采购和采购

食品采购代理带来巨大的机会,以减少组织内部浪费食物。通过购买历史比较来吃饭消费历史,采购代理机构往往可以通过没有结束,订货减少食品浪费。如果废弃物跟踪战略的实施,这通常被浪费的食物可以被识别,并可以采取措施来调整未来的订单,减少浪费。确保食品的高品质,并具有较长的货架也减少了浪费。采取下面的步骤,以确保食物的适量购买:

  • 购买食物的正确的金额,让您的需求。
  • 调整根据客户的购买模式,库存订单。
  • 因为它是收到仔细检查食品的质量和新鲜度。
  • 随着食品供应商联系,如果质量没有达到预期。
  • 与你的目标食品摊贩从事以减少食品浪费。
  • 保证食品在运输容器是延长保质期和新鲜度。

削减战略

餐饮服务人员应该实现“家门口”两个预消费“的房子后面”和消费后的战略,以防止浪费食物。许多战略是简单的,具有成本效益,并提供巨大的环境效益和社会效益。

房子的后面

有迹象表明,可用于减少浪费的食物达到客户的前板许多预防策略。鼓励创造力和创新的方法,以减少浪费的食物!

食品储存和库存

  • 确保食品得到妥善处理和储存,以防止损坏和溺爱。
  • 包括先入先出的干股,熟食,农产品,海产品,乳制品和烘焙食品的存储和旋转系统。
  • 对于利用清楚地标明优先项目以“使用优先”的标签。
  • 确保标签与描述性语言的所有准备的食物,而不是简单的日期。(使用通过,冻结等)
  • 通过频繁的实际库存,并与基于销售和使用情况的现有库存进行比较,避免库存缩减。
  • 通过日常维护来维护冰箱和冰柜,以避免灾难性的停机时间和因温度控制不当而可能造成的食物损失。

制备

一个马萨诸塞大学阿默斯特厨师的做法源削减技术
  • 录用根到茎烹饪用鼻 - 尾沿烹饪(使用整个蔬菜)(使用整个动物),以减少食物残渣并使得健康和美味的股票和汤。
  • 减少食物均匀的熟均匀,美观的菜肴。
  • 重新利用未吸引消费者剩余食品或食品(熟香蕉,伤痕累累的水果,新鲜的面包),创造新的饭菜。这减少了浪费,增加了企业可能获得的收入来自出售已经购买存货的可能性。
  • 避免使用不被吃掉配菜。

烹饪及上菜方法

  • 练习成批烹饪或即时烹饪。这种在整个用餐时间内小批量制备食品的方法提高了食品质量,并通过限制生产过剩防止浪费。按需烹饪通常是预先预定和按份购买的菜肴。顾客更有可能吃他们购买的东西。
  • 提供不同份量的选项,或预镀以及分割的饭菜或甜点,以规范食品的顾客走量。让部分拨款,而不是超大型。

特别活动/备办的膳食

  • 讨论与之前事件厂188金宝搏体育下载商食物垃圾预防工作和沟通与烹饪人员最后一分钟的变化。
  • 从供应商的这一限制垃圾食物来源。
  • 确保合同包括食品废物减量和食品恢复策略,固体废物减188金宝搏体育下载量和回收一起。
  • 需要在活动之前经常更新的员工人数,以及事件的一天。
  • 举行活动后的会议,讨论成功的地方和改进的地方。

内训的回

马萨斯大学阿默斯特分校的厨房员工接受了适当的准备实践培训,以减少浪费

厨房管理者应与员工经常沟通,以确保成功的食品废弃物减排项目。188金宝搏体育下载该工作人员了解食物垃圾减量计划的所有方面是很重要的。188金宝搏体育下载有些企业识别个人在每一个他们的位置的“食品废弃物的冠军,”谁帮助激励自己的同事在搞程序。188金宝搏体育下载工作人员应知道为什么计划到位,该计划带来的好处,并参与实施的步骤。这包括正确的教育新员工,进行频繁的进修培训,管理指导,相互学习的机会,并提供一个一对一的培训,根据需要。战略上放置在准备区域教育的标志,步入式冰箱和冰柜,以及其他适当的领域,以增加知名度。

厨师应该进行适当的培训上准备食物的做法是限制食物浪费。188金宝搏体育下载好刀技能可以显著减少浪费的食物量。教育在适当的刀工厨艺人员,以确保从产品的最佳收益率。均匀切割的食物烹调均匀,增加口感概况;美观的食物更容易被吃掉。食物,充分的准备防止多余的边角料,吃剩的食物和经济损失。适当和一致的部分也帮助与膳食计划和采购。

前屋削减策略

有迹象表明,可用于减少用餐区,包括垃圾跟踪,食品演示,调度和教育食品废弃物许多预防策略:188金宝搏体育下载

在他们的无托盘食堂马萨诸塞大学阿姆赫斯特学生填充板
  • 在任何垃圾跟踪或审计中,包括食物垃圾。188金宝搏体育下载观察哪些食物没有被吃掉。
  • 在自助餐和自助环境中,鼓励顾客只取他们想吃的东西:
    • 一体化无托盘餐饮和/或更小的板,以限制食品的顾客采取量。
    • 避免刷新火锅。相反,调食成更小的菜肴,并使用倒挂盘或其他物品,以填补​​空白,使自助看起来饱满,并邀请。
  • 东方糕点和饼干的托盘水平在展示柜的情况下作出充分显现。
  • 考虑口味站向消费者介绍鲜为人知的项目小叮咬。
  • 根据客户需求安排用餐时间。
  • 策略性地在用餐区域放置教育指示牌和/或数字屏幕,以提高人们对浪费食物的意识。这些数据可能包括食物浪费的数量以及相关成本、环境成本和社会成本。188金宝搏体育下载通过提供食物来源农场的信息,或者他们不消费的食物发生了什么,帮助人们和他们的食物联系起来。

餐厅前台员工可以直接观察到顾客是如何浪费食物的。与员工一起开发创造性的解决方案,以防止食物被处理。

设计餐饮方面来减少浪费的食物

新改建的汉普郡餐饮下议院被设计成一个可持续的餐饮操作

铺设了一个用餐区时所做的设计决策具有餐厨垃圾产生影响。188金宝搏体育下载由于进餐时间可繁忙拥挤,食堂应设置,以适应客户的高峰进食次数。当客户需要排长等待他们可能会采取更多的食物,以避免去回行秒钟。建立餐饮服务等方面尽量减少等待。例如,考虑有多个服务站,而不是一个单一的自助行。

成功的源头削减计划通常需要时间和经历了许多变化和演进。在开始的时候,它可以帮助从小事做起,并纳入可实现的目标。庆祝小的成功鼓励员工积极参与,提高了士气。解释的“为什么”,并获得买进从厨师和一线厨工。使食物垃圾188金宝搏体育下载追踪了积极的活动。设定目标减少,跟踪和测量进度,能值厨房工作人员,并奖励出色的表现。

剩余食品源头减量后

它通常是不可能消除食品业务运营的所有剩余食物,但是,这并不意味着额外的食物应该被扔掉。食物可以送到家与员工,或者您的企业可以与食物捐赠的组织工作,以确保剩余食物进行重新分配。见RecyclingWorks’食物捐赠指导关于建立食品捐赠计划的更多信息。

一些有机废物,如食物残渣、掉落的食物和脏纸,是不可避免的。建立一个有机废物转移计划来补充资源减少和食物捐赠策略可以进一步减少你的组织对环境的影响。看到循环再造工程源头分类指引浏览有关收集食物废物作堆肥、厌氧消化或动物饲料的资料。188金宝搏体育下载

资源

工具

EPA减少粮食浪费页188金宝搏体育下载
EPA食188金宝搏体育下载品浪费节约成本计算器
EPA食品损耗的小学校,制造商,餐馆,大学和杂货店预防方案
EPA指南开展和分析的食品废料评估188金宝搏体育下载
FDA冷藏室和冷冻室贮藏图

指导文件和视频

188金宝搏体育下载食品垃圾减量联盟
Leanpath粮食损失保持领先(视频)
新的风险基金通过与食物的方式正188金宝搏体育下载在改变消费者互动减少粮食浪费
尾翼警报使用数据,以减少食物垃圾188金宝搏体育下载
全美餐馆协会节省程序
国家餐馆协会保护减少浪费在你的餐厅:延长油品寿命与适当的油炸烹调技术(视频)
酒店厨房工具包
马萨诸塞大学阿默斯特学院制作当地的,健康的,可持续的美味;餐饮服务操作人员的操作指南

RecyclingWorks博客

抵制食物浪费对餐馆188金宝搏体育下载来说是一个双赢的选择
波士顿的餐馆解决各个层次的浪费问题
防止上游食物浪费——环188金宝搏体育下载保署网络研讨会强调减少来源

浪费跟踪系统

LeanPath
Phood
簸解决方案

关于本文档

在马萨诸塞州RecyclingWorks开发机构在食品业务运营源头减少餐厨垃圾最佳管理实践。188金宝搏体育下载在2017年的春天,MassDEP调查其来源减排项目24个麻省理工学院和大学,并进行了23所学校的后续采访。后来在2017年,RecyclingWorks扩大了采访,包括来自医院,企业食堂,和其他食品业务运营的利益相关者,以及废弃物跟踪服务提供商。利益相关者采访了他们的策略,减少食品浪费。RecyclingWorks召开了两次利益相关方关于这一主题的2017年秋季减废论坛(2017年11月1日)讨论和MassDEP有机物小组委员会会议(2017年12月7日)。从访谈和利益相关者会议中获得的信息被用来创建在体制食品业务运营源头减少餐厨垃圾本指导文件。188金宝搏体育下载

如需回收金宝搏平台协助,或对这些指引提供意见,请致电(888)254-5525或电邮至info@www.nbzhhmjg.com

最后修改2020年9月1日